De plus en plus de clients prêtent attention non seulement à l'apparence des bonbons et des desserts, mais aussi aux ingrédients utilisés.

Parmi les ingrédients sous la loupe se trouvent eux : colorant alimentaire.

Alors que les colorants synthétiques continuent d'être discutés pour leurs effets négatifs potentiels sur la santé, la demande d'alternatives naturelles, plus sûres, plus durables et bénéfiques augmente.

 

Le résultat ?

Un véritable essor des colorants naturels, notamment en pâtisserie et en glace, où l'esthétique et la qualité doivent nécessairement aller de pair.

Poursuivez votre lecture de ce numéro pour découvrir en détail :

 

  • Pourquoi de plus en plus de personnes choisissent-elles des colorants naturels ?
  • Une palette naturelle, mais étonnante !
  • Quelques défis (et comment les surmonter)

 

Ok, vous êtes là ?

Commencer !

Pourquoi de plus en plus de professionnels choisissent-ils des colorants naturels?

Aujourd'hui, la couleur n'est plus seulement une question d'esthétique : c'est une valeur.

Les colorants naturels, qui sont dérivés de plantes, de fruits, d'épices et même d'insectes, vous permettent d'obtenir des tons vibrants sans compromettre votre santé.

Mais ce n'est pas tout : beaucoup de ces pigments sont riches en antioxydants, vitamines et minéraux, donnant ainsi une valeur ajoutée au produit final d'un point de vue nutritionnel.

De plus, contrairement à de nombreux colorants artificiels, ils sont exempts d'allergènes courants.

Un détail qui fait la différence pour ceux qui souffrent d'intolérances ou d'allergies, un segment d'audience en constante augmentation.

Une palette naturelle , mais étonnante!

Voici quelques-uns des colorants naturels les plus utilisés en pâtisserie aujourd'hui :

  • Curcumine (jaune d'œuf) – extraite du curcuma

  • Rocou (jaune rougeâtre) – à partir de graines de Bixa orellana

  •  Lutéine (jaune orangé) – des fleurs de souci

  • Carmin (rouge foncé) – issu de la cochenille

  •  Charbon de bois (noir) – provenant de bois tels que le hêtre et le bouleau

En mélangeant ces pigments, il est possible de créer des nuances infinies et d'adapter les couleurs à tout type de préparation, des plus classiques aux créations les plus modernes et audacieuses.

Quelques défis (et comment les surmonter)

Évidemment, l'utilisation de colorants naturels nécessite une attention particulière :

  • Le rendu des couleurs peut être moins intense que celui des colorants synthétiques.
  • Ils sont sensibles au pH, à la lumière et à la chaleur, ils doivent donc être traités avec soin.
  • Parfois, il est nécessaire d'augmenter les doses pour obtenir un effet visuel percutant, avec des effets possibles sur le goût et la texture.

Mais ne vous inquiétez pas : avec une bonne connaissance des matières premières et quelques astuces techniques (comme l'ajout d'antioxydants naturels ou un bon stockage dans des environnements frais et secs), il est possible d'obtenir d'excellents résultats.