Le monde de la pâtisserie et de la glace connaît un moment de grande effervescence.

Les habitudes des consommateurs changent et les goûts évoluent.

L'emballage n'est que la dernière étape d'un voyage qui commence bien plus tôt...

Le storytelling et l'expérience sensorielle deviennent l'identité du produit.

Poursuivez votre lecture de ce numéro pour découvrir en détail :

  • Le Free From va au-delà de la mode du moment pour devenir un classique
  • Un client en constante évolution
  • Adieu l'excès

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Le Free From va au-delà de le mode du moment pour devenir un classique

L'accent est de plus en plus mis sur les produits adaptés aux personnes ayant des besoins diététiques particuliers, tels que les intolérances ou les allergies, mais aussi sur les recettes qui offrent des avantages nutritionnels pour tous.

Les propositions sans lactose ou sans gluten, par exemple, ne sont plus une niche.

Ils sont également implantés dans les pâtisseries artisanales, signe que l'envie de mieux manger concerne désormais tout type de client et pas forcément pour des choix forcés, mais pour une prise de conscience nouvelle.

➡️ Communiquez clairement l'absence de gluten, de lactose ou d'autres allergènes à l'aide de marqueurs de goût ou de tableaux noirs clairement visibles.

Un client en constante évolution

Le consommateur d'aujourd'hui est curieux, averti, mais moins « fidèle » que par le passé.

Vivez de nouveaux lieux, recherchez l'originalité et l'expérience.
Pour les professionnels, cela ne signifie qu'une chose : une innovation constante, même dans la présentation et la narration du produit.

➡️ Introduisez de nouveaux produits tous les 1 à 2 mois, en stimulant la curiosité de vos clients les plus dynamiques, à travers des « collections » thématiques (ex : printemps, vacances, ingrédients du mois, éditions limitées...)

Adieu l'excès

Les pâtisseries modernes préfèrent exposer moins de produits, mais plus efficacement.

L'emballage joue également un rôle : des solutions pratiques, élégantes et durables permettent de déterminer la valeur du produit avant même sa dégustation.

➡️ Envisagez d'exposer les produits dans des vitrines plus basses, dans des espaces minimaux et en mettant l'accent sur le design et la fonctionnalité.