El mundo de la pastelería y la heladería vive un momento de gran agitación.

Los hábitos de los consumidores cambian y los gustos evolucionan.

El envasado es sólo la última etapa de un viaje que comienza mucho antes de ...

La narrativa y la experiencia sensorial se convierten en la identidad del producto.

Sigue leyendo este número para descubrirlo en detalle:

  • Free From va más allá de la moda del momento para convertirse en un clásico
  • Un cliente en constante evolución
  • Adiós a los excesos

Bien, ¿estás ahí?

¡Empecemos!

Free From va más allá de la moda del momento para convertirse en un clásico

Cada vez se apuesta más por productos aptos para personas con necesidades dietéticas especiales, como intolerancias o alergias, pero también por recetas que ofrecen beneficios nutricionales para todos.

Las propuestas sin lactosa o sin gluten, por ejemplo, han dejado de ser un nicho.

También se están imponiendo en las panaderías artesanales, señal de que el deseo de comer mejor concierne ahora a todo tipo de clientes y no necesariamente por elecciones forzadas, sino por una nueva toma de conciencia.

➡️ Comunicar claramente la ausencia de gluten, lactosa u otros alérgenos mediante marcadores de sabor o pizarras bien visibles.

Un cliente en constante cambio

El consumidor actual es curioso, está informado, pero es menos «fiel» que en el pasado.

Experimenta con nuevos lugares, busca la originalidad y la experiencia.

Para los profesionales, esto solo significa una cosa: innovar constantemente, también en la presentación y narración del producto.

➡️ Introduce novedades cada 1-2 meses, estimulando la curiosidad de tus clientes más dinámicos a través de «colecciones» temáticas (por ejemplo, primavera, festividades, ingredientes del mes, ediciones limitadas...).

Adiós a los excesos

Las panaderías modernas prefieren exponer menos productos, pero de forma más eficaz.

El packaging también juega su papel: soluciones prácticas, elegantes y sostenibles ayudan a contar el valor del producto incluso antes de probarlo.

➡️ Plantéate exponer los productos en vitrinas más bajas, a través de espacios minimalistas y apostando por el diseño y la funcionalidad.